Спасибо огромное!

Исходное сообщение Оленька_Коваленко
Наполеон.

Готовлю по этому рецепту уже 17 лет и он прочно занял место самого любимого торта в нашей семье. Влажный и очень нежный, этот торт полностью оправдывает хлопотность приготовления.
Для коржей понадобится всего 3 продукта:
Масло - 450г
Мука - 4 стакана
Холодная вода - 250г

Необходимые инструменты - большая доска, большой шефский нож или такой чоппер
 
Это тесто называется "рубленым", т.к. его нужно рубить ножом до состояния сухой крошки, вернее только муку и масло, вода добавляется чуть позже.

Когда мука с маслом примут приблизительно такой вид, можно добавить воды.

Соедините воду и крошку вместе и после этого еще порубите немного, что бы вода равномерно распределилась. После чего его можно начать мять руками, тогда масло немного размягчится от тепла ваших рук и тесто станет собираться в комок.

Теперь его нужно разделить на приблизительно равные части, у меня получилось 14 частей

Каждую скатайте в шарик, вот, что бы было понятно какого размера

Сложите все шарики в зип пакеты и уберите в холодильник. Самое время приготовить крем.
КРЕМ
Для крема понадобится 5 яйц, 1 литр молока, 1/3 чашки муки, 2 стакана сахара, 1/2 столовой ложки ванили

В блендер закладываем яйца, сахар, ваниль, муку и около стакана молока. Остальное молоко выливаем в кастрюлю и ставим на средний огонь.
Пару слов о ванили. Можно использовать экстракт, но я его не люблю за наличие в нем алкоголя, который делает аромат резким.Недавно обнаружила для себя vanilla paste - это целые ванильные зернышки в сахарном сиропе - очень приятный продукт

Когда молоко будет почти кипеть, введите в него микс из яиц, сахара, муки и молока и хорошо размешайте, продолжайте держать на огне и помешивать, пока крем не закипит и не загустеет. Мешайте по дну кастрюли, что бы крем не подгорел. Его конечная консистенция должна быть такой

ПОПРАВКА: У меня на это количество тесто ушла двойная норма крема, так что либо половиньте тесто, либо готовьте сразу вдвое больше крема
Ну теперь можно все это дело оставить в холодильнике на ночь, либо сразу приступить к выпечке коржей. Для этого берем каждый кусочек теста и делаем его плоским

После чего начинаем раскатывать на хорошо посыпанной мукой доске во всех направлениях, что бы получить относительно круглый слой. Я раскатываю тесто очень тонко, но вы можете съэкономить усилия и раскатывать его вдвое толще, тогда вам нужно будет изначально разделить тесто на более крупные кусочки и дать торту время на пропитку, минимум 12 часов.
Я обычно обрезаю тесто под тарелку, на которой буду подавать торт, в этот раз резала по маркировке на доске, и диаметр каждого коржа вышел около 25 см. Обрезки не сминайте, а аккуратно складывайте на отдельный лист пергамента в один слой - они пойдут на обсыпку торта.
Теперь корж нужно аккуратно перенести на лист пергамента. Для этого я ставлю скалку на центр коржа и аккуратно обворачиваю его вокруг скалки

Коржи нужно выпекать при температуре 375Ф около 5ти минут на каждый корж. Я всегда выпекаю по 2 коржа одновременно. Готовность определяйте по цвету. Если корж хоть немного подгорел - в мусорку, иначе испортит весь торт. Коржи можно проколоть вилкой, что бы не пузырились, но я этого не делаю, т.к. мне это никак не мешает. В последнюю очередь в духовку идут обрезки. Потом я их складываю в зип пакет и прокатываю скалкой, чтобы они превратились в крошку.

Коржи можно сразу из духовки складывать на тарелку и смазывать кремом по мере готовности, я в этот раз так не делала, но рекомендую - так проще.
Когда будете собирать торт, каждый корж нужно слегка прижать, чтобы он поломался и хорошо улегся на предыдущий слой крема.

Когда все коржи сложены, торт нужно со всех сторон обсыпать крошкой.

Вуаля! Очень рекомендую готовить его за день, так как он вкуснее из холодильника.

Автор мастер-класса IraBaltimore

так все подробно , доступно и экономно!!
спасибо большое!!

Да, действительно, хлопотно.

Надо попробовать)))

Спасибо большое!!!

Слюнка потекла! Уверена, что это вкуснище!!!

Спасибо за вкусное удовольствие!

Спасибо милая моя Оленька!!!

Спасибо!

Обожаю наполеон. Помню раз в детстве ела в течении месяца торт(он был огромный) и он не испортился и был сказочно-вкусный. Запомнила его на всю жизнь.

Спасибо!Как всегда Вы меня радуете своим рецептом!:give_rose

Скажите, а один стакан сколько грамм? собралась приотовить, а граненого стакана нет. Не знаю сколько отмерять грамм(

спасибо за рецепт ,раньше часто пекла ,а сейчас ленюсь ,все подзабыла ,но попробую восстановить навык

Я вместо масла для коржей использую сливочный маргарин. Крем из сгущённого молока и масла.

Чудесный рецепт!
Пусть каждый новый день дарит улыбки и прекрасное настроение!

Спасибо за рецепт!

Спасибо большое!

-

Оленька_Коваленко, СПАСИБОЗА ВКУСНЯШКУ!

Уже лет 20 готовлю такой тортик, только в тесто добавляю маргарин.
Используя различный крем (масляный, заварной или белковый) каждый раз получаешь другой тортик. Конечно очень кропотливо его готовить из-за возни с коржами, но зато очень вкусно и есть где фантазии разгуляться...
В масляный крем можно добавить какао, как впрочем и в белковый. Еще в белковый добавляю различное варенье или смородинку перетертую с сахаром или малинку..., вариаций огромное множество..., переслоить не только кремом, а еще и орешками, фруктами...
И вуаля..., каждый раз новый тортик с новым вкусом, только успевай придумывать для своих фантазий новые названия.

Я коржи никогда не обрезаю перед выпечкой. Выкладываю на поднос и наливаю много крема. Через 2-3 часа (не в холодильнике, иначе масло застынет и пропитается не так сильно, а я люблю мокрые) он опадает, крем впитался и нет риска, что вытечет, я их прижимаю и в холодильник. Утром или за пару часов до употребления( как удобно) обрезаю, еще смазываю кремом бока и верх и посыпаю крошкой. Ваш тоже возьму. и не один . Спасибо.

Оленька_Коваленко,
готовим Наполеон на воде.

Оленька_Коваленко,
готовим Наполеон на воде.

(Добавил ссылку к себе в дневник)